2020年8月，中共中央總書記
、國家主席、中央軍委主席習近平對製止餐飲浪費行為作出重要指示。他指出，餐飲浪費現象，觸目驚心
、令人痛心！製止餐飲浪費已迫在眉睫。那麼，“節約型”餐飲應該什麼樣？符合什麼標準才算是“節約型”餐飲？……

　　由朝陽區市場監管局牽頭起草的《節約型餐飲企業評價通則》的技術內容主要依據了中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發《關於厲行節約反對食品浪費的意見》《習近平作出重要指示強調堅決製止餐飲浪費行為切實培養節約習慣 在全社會營造浪費可恥節約為榮的氛圍》相關精神，以及GB 14934食品安全國家標準消毒餐（飲）具衛生標準

、GB/T 21084-2007綠色飯店、GB37487 公共場所衛生管理規範、GB/T29118節約型機關評價導則
、GB/T 29725節約型企業評價通則
、SB/T 11046 建設節約型餐飲企業規範、SB/T 10426 餐飲企業經營規範、SB/T 11166-2016 餐飲企業節約管理規範
、DB34/T 2099-2014節約型餐飲評價準則相關要求而確定。

　　該標準對於餐飲企業的評價，設計了6個一級指標
、26個二級指標。評價節約涉及的6個一級指標包括餐飲企業管理、餐飲場所、餐食加工

、服務、餐食剩餘
、餐廚廢棄物處置的評價內容。其中，管理涉及高層管理人員安排

、節約餐飲的方針計劃、管理製度、獎勵措施、宣傳培訓；餐飲場所涉及設施設備用品、環境衛生
、環境溫度、節約信息提示；餐食加工包括菜單菜量設計、利於節約的烹飪操作、原輔料的消耗管理、庫存的檢查
；服務包括節約提醒、退調餐製度

、剩餘打包、顧客節約獎勵；餐食剩餘包括用餐剩餘量製度和用餐剩餘量的計算；餐廚廢棄物處置包括餐廚廢棄物台賬的建立

、廢棄物處理、資源化利用。

　　據朝陽區市場監管局副局長高凱介紹，該標準可適用於開展節約型餐飲評價企業
、單位食堂，可以為政府部門
、機(ji)關(guan)單(dan)位(wei)內(nei)部(bu)食(shi)堂(tang)開(kai)展(zhan)節(jie)約(yue)型(xing)餐(can)飲(yin)評(ping)價(jia)
，開(kai)展(zhan)相(xiang)關(guan)行(xing)動(dong)提(ti)供(gong)有(you)益(yi)借(jie)鑒(jian)。同(tong)時(shi)，標(biao)準(zhun)內(nei)容(rong)與(yu)垃(la)圾(ji)分(fen)類(lei)有(you)機(ji)結(jie)合(he)，提(ti)倡(chang)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)通(tong)過(guo)有(you)效(xiao)開(kai)展(zhan)垃(la)圾(ji)分(fen)類(lei)，不(bu)提(ti)供(gong)免(mian)費(fei)打(da)包(bao)袋(dai)等(deng)方(fang)式(shi)
，指(zhi)導(dao)餐(can)廚(chu)廢(fei)棄(qi)物(wu)處(chu)理(li)


、合理資源利用。“將餐飲企業管理、餐飲場所、餐食加工
、服務、餐食剩餘

、餐廚廢棄物處理等六個維度與餐食剩餘量綜合考慮
，形成了較為完備的指標考量體係，更符合現代餐飲業發展的潮流趨勢。”

　　“作zuo為wei餐can飲yin企qi業ye，深shen知zhi節jie約yue的de重zhong要yao性xing，特te別bie是shi在zai今jin年nian新xin冠guan肺fei炎yan疫yi情qing全quan球qiu暴bao發fa的de情qing況kuang下xia

，糧liang食shi安an全quan越yue發fa重zhong要yao。公gong司si也ye已yi經jing在zai做zuo節jie約yue餐can飲yin方fang麵mian的de相xiang關guan嚐chang試shi和he探tan索suo
，試shi圖tu建jian立li相xiang關guan的de製zhi度du、采取一定的措施
，將節約餐飲在企業內部的開展規範化、係統化
、常態化。”朝陽區食品藥品行業協會會長文莉表示
，“標(biao)準(zhun)的(de)發(fa)布(bu)實(shi)施(shi)對(dui)於(yu)行(xing)業(ye)協(xie)會(hui)內(nei)部(bu)各(ge)餐(can)飲(yin)單(dan)位(wei)具(ju)有(you)明(ming)確(que)指(zhi)導(dao)意(yi)義(yi)。我(wo)們(men)也(ye)將(jiang)通(tong)過(guo)踐(jian)行(xing)標(biao)準(zhun)要(yao)求(qiu)，不(bu)斷(duan)完(wan)善(shan)單(dan)位(wei)內(nei)控(kong)和(he)質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)
，節(jie)約(yue)企(qi)業(ye)運(yun)營(ying)成(cheng)本(ben)，更(geng)好(hao)實(shi)現(xian)企(qi)業(ye)綠(lv)色(se)健(jian)康(kang)發(fa)展(zhan)
，同(tong)時(shi)積(ji)極(ji)將(jiang)節(jie)約(yue)行(xing)為(wei)向(xiang)廣(guang)大(da)消(xiao)費(fei)者(zhe)推(tui)廣(guang)。”